Ingredientes
1 pão francês ou italiano
2 cebolas médias picadas
2 xícaras de repolho cortado fino
1/4 xícara de salsa picada bem fino
1/4 xícara de manjericão picado bem fino ou 2 colheres (de chá) de manjericão seco.
1/4 xícara de pimentão vermelho em conserva picado
2 colheres (de sopa) de alcaparra escorrida
3 colheres (de sopa) de azeite de oliva
vinagre
3 colheres (de sopa) de extrato de tomate
1 lata de azeitonas sem caroço picadas
10 filés de anchova
1 dente de alho picado
1 1/2 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de chá) de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Corte o pão pela metade no sentido do comprimento. Com uma faca afiada, marque uma borda de cerca de 1,5 cm ao redor do miolo do pão. Retire o miolo com os dedos formando uma canoa de 1,5 cm de espessura. Coloque o miolo retirado em uma tigela grande. Junte à tigela a cebola, o repolho, a salsa, o manjericão, o pimentão, as alcaparras, o azeite, o vinagre e o extrato de tomate. Misture bem e deixe repousar por alguns minutos. Acrescente as azeitonas picadas. Enxágue ligeiramente os filés de anchova em água fria e seque-os. Pique as anchovas e acrescente à mistura, adicionando o alho, o sal e a pimenta. Mexa bem. Feito isso, coloque a mistura na metade inferior do pão, apertando cuidadosamente. Sobreponha a metade superior do pão e pressione ligeiramente. Embrulhe em duas folhas de papel alumínio e deixe na geladeira durante mais ou menos 24 horas. Para servir, retire o papel alumínio e coloque o pão em uma travessa longa. Corte em fatias. Sirva com prato e garfo.
Observações
Rende 8 porções.
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